嗨，朋友们，今天来教大家做一道肥而不腻的红烧肉！红烧肉家家都会做，但要做得好吃、做得不油腻，还是有诀窍的。我家这个做法，是我反复试验、总结出来的“黄金配方”，超级简单配资指数平台，一看就会。
每次做这道菜，满屋子都是肉香，那色泽红亮、软糯入味的五花肉，入口即化，连吃好几块都不觉得腻。今天就把这个方子毫无保留地分享给大家，赶紧收藏起来，学不会你来找我！
温馨提示：做之前记得提前烧好一壶开水，把配料切好备用哦～
准备食材
超详细步骤
步骤1：五花肉焯水
买来的五花肉凉水放入锅中，加入几片姜、一点葱（有大葱用大葱）、少许料酒去腥。大火煮开，煮到起浮沫即可捞出。
小贴士：凉水下锅才能更好地逼出血水和杂质。
步骤2：洗净备用
将焯好水的五花肉用温水冲洗干净，把表面的浮沫洗掉，沥干水分备用。
注意：一定要用温水洗，冷水会让肉质收缩变硬。
步骤3：调酱汁
准备一个小碗，调好酱汁：
一勺料酒一勺老抽（上色用）两勺生抽（提鲜）少许白醋（醋可以让肉更加有弹性，这是关键一步）加入少许白开水，搅拌均匀备用步骤4：炒糖色
起锅烧油，油不用太多。放入准备好的冰糖（我不喜欢太甜的，所以没放太多，可以根据自己口味调整）。
小火慢慢炒，炒至冰糖融化，变成枣红色，看到这样冒泡泡的时候，就可以准备下一步了。
步骤5：熬糖水
看到糖色冒泡泡后，倒入提前烧好的开水（一定要是开水，凉水会溅油且容易结块），搅拌均匀，熬好的糖水盛出来备用。
这一步熬好的糖水是红烧肉红亮诱人的关键！
步骤6：切五花肉
把焯好水的五花肉切成自己喜欢的大小，方块状或者厚片都可以，均匀一点就行。
步骤7：爆香配料
锅中倒入少许食用油，放入备好的姜片、大葱段、大蒜瓣、小米辣，小火爆香，香味一下子就出来了。
步骤8：炒五花肉
放入切好的五花肉块，中火翻炒，炒至五花肉表面微微焦黄、油脂渗出，香味四溢。
步骤9：加水
五花肉炒香后，加入白开水，水量刚好盖过五花肉即可。
再次强调：一定要用开水！
步骤10：倒入酱汁
把步骤3调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上酱色。
步骤11：小火慢炖
盖上锅盖，小火焖煮40分钟至一个小时。这个时候你可以去干别的事情了，追剧、刷手机都行，让它慢慢炖着就行。
小火慢炖是红烧肉软糯入味的秘诀，急不得！
步骤12：舀出多余油分
炖着炖着，五花肉中的油分会慢慢渗出来，这个时候拿勺子去舀出那些多余的油水，这一步很关键，吃的时候就不会过于油腻。
收汁之前，把里面的配料（姜片、葱段等）捞出来，这样成菜更干净美观。
步骤13：大火收汁
开大火，煮到这样冒泡泡的状态，汤汁开始变浓稠。加入切好的大蒜片，可以提香，翻炒均匀。
汤汁收得差不多的时候，就可以出锅啦！
成品展示
一盘色泽红亮、香气扑鼻的红烧肉端上桌，光是看着就让人食欲大开。
夹一块放进嘴里，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，咸香中带着微微的甜，每一口都是满满的幸福感。
米饭拌着汤汁，那叫一个绝！一碗饭根本不够吃～
小贴士
一定要把多余的油分舀起来：炖煮过程中五花肉会析出不少油，及时舀出来，出锅后就不会觉得油腻。这一步千万别偷懒！炒糖色要用小火：火大了容易炒糊，颜色发黑还会发苦。看到枣红色冒泡就马上倒开水。全程用开水：无论是焯水后的清洗，还是炖煮时加水，都要用温水或开水，用凉水会让肉质变柴。收汁别收太干：留一点浓稠的汤汁，拌饭一绝！这道超详细的家常红烧肉，做法真的不难，只要掌握好几个关键点——炒糖色、小火慢炖、舀出多余油分，你也能做出饭店级别的美味！
喜欢的小伙伴赶紧试试吧！ 做完记得来评论区交作业，或者拍照发给我看看～
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